VelascoAbellà conquista la Guía Michelin y logra su primera estrella

VelascoAbellà conquista la Guía Michelin y logra su primera estrella. VelascoAbellà se consagra en la alta gastronomía nacional al obtener su primera estrella Michelin tras solo un año y medio de apertura; Óscar Velasco y Montse Abellà brillan con una propuesta libre y personal que redefine la excelencia culinaria, una cocina sin ataduras y con el producto como absoluto protagonista

Con una carta flexible y una técnica impecable, VelascoAbellà apuesta por platos delicados, puros y equilibrados, donde el sabor y la presentación sorprenden a partes iguales; desde medias raciones hasta postres modernos, cada plato refleja la pasión y el talento de esta pareja

VelascoAbellà combina alta gastronomía con cercanía, en un espacio acogedor con alma mediterránea; en su casa, Montse dirige la sala con calidez y se encarga de la repostería, mientras que Óscar plasma su ingenio en la cocina

Madrid, noviembre de 2024.- VelascoAbellà conquista la Guía Michelin y logra su primera estrella. VelascoAbellà (Víctor Andrés Belaúnde, 25) se reafirma como uno de los restaurantes indispensables en el circuito de la alta gastronomía nacional y madrileña al conseguir su primera estrella Michelin. Óscar Velasco y Montse Abellà consiguen la prestigiosa distinción cuando apenas ha pasado un año y medio desde que abriesen las puertas de su restaurante. Con este proyecto, Velasco y Abellà volvían a la primera línea de la alta gastronomía tras una dilatada carrera, con una propuesta muy personal y libre de toda norma preestablecida. Esta distinción se ha dado a conocer en la gala que la prestigiosa publicación celebra anualmente para dar a conocer los nuevos ‘estrellados’, que este año ha tenido lugar en Cartagena (Murcia). «Estamos muy contentos y agradecidos a Michelin por el reconocimiento a nuestro trabajo, también a todas las personas que cada día trabajan a nuestro lado dando lo mejor de ellos mismos y hacen que VelascoAbellà sea una realidad. Es una motivación más para seguir trabajando con el mismo empeño e ilusión, y para seguir creciendo y disfrutando del camino. No queremos olvidarnos de todos nuestros clientes que nos acompañan día a día y nos dan la oportunidad de seguir adelante; ellos son lo más importante que tiene un restaurante», afirman Óscar y Montse. Una estrella Michelin, que se suma al Sol Repsol que logró el pasado mes de marzo.

Situado en pleno distrito de Chamartín, es el primer proyecto en común y, por lo tanto, el más personal, de esta pareja. El talento, la creatividad y el ingenio de Óscar Velasco y Montse Abellà se concentran en este espacio. En VelascoAbellà, su casa, dan rienda suelta a su imaginario culinario. Óscar y Montse han sabido aunar la excelencia gastronómica y un ambiente cercano en un mismo espacio. En este restaurante han volcado todo su conocimiento con el único objetivo de que el cliente esté como en casa; esto es, «desencorsetar la experiencia gastronómica de alto nivel», como explica la propia Montse. Óscar está al frente de la cocina y Montse se encarga no solo de la repostería, sino también de la dirección del restaurante y la sala. La decoración llevada a cabo por Aitana Miñambres del estudio Novomueble, de estilo sencillo y mediterráneo, también habla de esta pareja, que aboga por la sencillez, la pureza y la naturalidad.

EL RESTAURANTE SOÑADO

Cruzar el umbral de VelascoAbellà es formar parte de la familia de Óscar y Montse. Con un ambiente casual y desenfadado, es la propia Montse la que recibe a todos los clientes bajo esa premisa de cercanía y de hacer sentirlos cómodos y con total libertad para simplemente disfrutar a través de la gastronomía. Apuestan por una propuesta gastronómica creativa, particular y siempre partiendo del producto, del que sacan la máxima expresión. Materias primas que adquieren otra forma debido a las técnicas de alta cocina que llevan a cabo. El resultado son platos delicados, puros y equilibrados, donde el sabor y la presentación sorprenden a partes iguales.

Oscar y Montse presentan una cocina de mercado, alejada de cualquier moda y llevada a cabo de una manera muy personal, con mucha técnica y sin ataduras. Es por ello, que la carta —también cuentan con un menú degustación— se puede disfrutar en la sala o en la pequeña barra, en platos e incluso en formato de medias raciones. La carta, que incluye fueras de carta, es muy flexible, aunque que suele estar compuesta por unas 15 elaboraciones saladas y 4 o 5 propuestas dulces. Los postres de Montse son ligeros y rompedores, con ingredientes familiares y un enfoque moderno, que invita a poner ese toque dulce a la experiencia. Para acompañar, VelascoAbellà cuenta con una bodega en constante construcción, compuesta por 220 referencias nacionales e internacionales, con una notable selección de champagnes, además de tintos, blancos, rosados, dulces y destilados. Asimismo, ofrecen una amplia y flexible oferta de vinos por copas.

Desde su apertura en junio de 2023, VelascoAbellà ha revolucionado el panorama gastronómico madrileño, algo que era de esperar por la trayectoria que avala a este dúo. Discípulos de Santi Santamaría, ambos lideraron durante dos décadas el restaurante Santceloni —uno de los máximos exponentes de la alta cocina en Madrid, que cerró sus puertas en 2020—, donde trabajaron como jefe de cocina y chef pastelera.