Catalunya reivindica el seu lideratge gastronòmic a l’Exposició Universal d’Osaka, al Japó, amb una programació d’activitats encapçalada pels xefs catalans Carme Ruscalleda i Joan Roca. El Govern, per mitjà de l’Agència Catalana de Turisme ( ACT) del Departament d’Empresa i Treball, i Prodeca – Promotora dels Aliments Catalans del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, ha organitzat un conjunt d’accions per projectar la potència i singularitat de la gastronomia catalana davant d’un públic internacional i exigent com el japonès.
Diàleg entre els xefs Carme Ruscalleda i Joan Roca
L’Agència Catalana de Turisme ha organitzat avui una conversa gastronòmica amb dues de les figures més reconegudes de la cuina catalana i internacional: Joan Roca, xef d’El Celler de Can Roca, i Carme Ruscalleda, primera xef catalana a aconseguir tres estrelles Michelin. Els prestigiosos xefs han mantingut un diàleg sobre l’aportació catalana a la innovació gastronòmica amb motiu del reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Una distinció que reforça el lideratge del país en valors com la sostenibilitat, la innovació, el respecte pel producte local i l’excel·lència gastronòmica. «Catalunya ha estat històricament capdavantera en creativitat i transformació, i la gastronomia n’és avui una gran ambaixadora. Ser proclamats Regió Mundial de la Gastronomia reconeix el talent, la innovació i el compromís del nostre sector amb la sostenibilitat i el territori», ha afirmat la directora de l’Agència Catalana de Turisme, Arantxa Calvera.
En l’esdeveniment, s’ha posat de manifest com Catalunya, al llarg de la seva història, ha estat bressol d’avantguardes artístiques, científiques i culinàries. En l’àmbit gastronòmic, la revolució iniciada fa més de trenta anys per Ferran Adrià des de elBulli, va suposar un punt d’inflexió que va sacsejar els fonaments de la cuina mundial. Des d’aleshores, la cuina catalana s’ha consolidat com un referent internacional, gràcies també a l’empenta de xefs com Joan Roca i Carme Ruscalleda, que han contribuït a situar Catalunya al mapa global de la creativitat culinària. En aquest context, s’han abordat qüestions clau com l’equilibri entre tradició i innovació, la connexió entre la cuina catalana i la japonesa, el pes de la memòria personal i familiar, l’ús del producte de temporada, la sostenibilitat i la necessitat de preservar la identitat culinària en un món cada vegada més globalitzat.
Joan Roca ha destacat que “la cuina catalana és una cuina oberta i integradora, que al llarg de la seva història ha anat absorbint receptaris i tècniques d’altres cultures. Això que fem ara és el que la nostra cuina ha fet sempre: preservar la identitat d’un territori petit però amb una gran diversitat i una forta personalitat, tot mantenint-se oberta a les innovacions”. Per la seva banda, Carme Ruscalleda ha volgut reivindicar la connexió emocional i sensorial amb el producte de temporada, afirmant que “de ben petita vaig aprendre a casa com canviava la cuina amb les estacions: canviaven els colors, les olors i els sabors. Si estem atents als mercats de producte fresc, ens n’adonarem. Sempre he treballat per expressar aquesta comunió amb els productes de temporada. Tinc una autèntica veneració per recrear-ne els valors estacionals”.
Amb aquest acte s’ha volgut fer valdre el talent, la creativitat i l’esperit transformador de Catalunya, amb un èmfasi especial en la gastronomia com a expressió cultural i eina de projecció internacional.
Tallers de pa amb tomàquet i masterclass de vins catalans
Durant tota la setmana, Prodeca – Promotora dels Aliments Catalans del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, impulsaorganitza accions per potenciar la gastronomia catalana. En paraules de la directora gerent de Prodeca, Delia Perpiñà: “La participació en l’Expo s’alinea amb el reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025, un distintiu que acredita el país com a referent en sostenibilitat, qualitat i cultura alimentària. Aquesta acció reforça l’estratègia de projecció internacional del sector agroalimentari català, en un dels mercats més rellevants i selectius del món”.
En aquest marc, el cuiner lleidatà Josep Barahona, establert al Japó des de fa més de 35 anys i xef del restaurant L’Estudi de Tokio, impartirà tallers d’elaboració de pa amb tomàquet, mostrant la riquesa d’un plat emblemàtic i universal, amb productes catalans que ja tenen presència al mercat nipó. A cada sessió, els participants podran fer la seva pròpia versió d’aquest plat icònic amb ingredients com oli d’oliva verge extra, fuet, formatge de la Garrotxa, conserves de peix i xocolata.
El programa es completarà amb masterclass de vins catalans a càrrec del sommelier i importador Òscar Salmerón, que oferirà tastos de referències destacades d’arreu del país per donar a conèixer la diversitat de paisatges i vins que es fan a Catalunya.
Acció especial amb influencer japonesa i agenda institucional
D’altra banda, ahir Prodeca va organitzar una sessió especial amb el xef Josep Barahona, el sommelier Òscar Salmerón i l’actriu i influencer japonesa Emika Kamieda, reconeguda per la seva vinculació amb la cultura catalana. Aquesta acció vol acostar el relat gastronòmic català al públic jove japonès. I avui en el Dia d’Honor de Catalunya a l’Expo, i amb la presència del president de la Generalitat, Salvador Illa, Prodeca implementarà l’àpat institucional, un conjunt d’elaboracions pensades per mostrar la qualitat i la versatilitat del producte agroalimentari català i el receptari de la cuina catalana.
Aquestes actuacions formen part de la programació d’activitats que impulsa el Govern en la Setmana de Catalunya a l’Exposició Universal d’Osaka de 2025. Sota el lema “Catalunya, terra d’innovació i avantguarda”, l’Executiu desplega una programació variada d’activitats culturals, econòmiques i turístiques amb l’objectiu de projectar el potencial creatiu, científic i empresarial del país.