Barbudo, la nueva apuesta de José Carlos Fuentes . José Carlos Fuentes y Juan Lizarraga estrenan proyecto en Madrid con una cocina clásica actualizada, que tendrá al producto de calidad como gran protagonista; el mercado y la estacionalidad de los ingredientes marcarán una carta con los sabores tradicionales de nuestro país
Barbudo ofrece dos ambientes diferenciados con el fin de hacer disfrutar de una experiencia gastronómica completa, moderna y divertida; la barra será su espacio más informal, para tapear, y el acogedor salón da la posibilidad de una velada más reposada
La bodega acoge más de 150 referencias nacionales e internacionales pensada para todos los perfiles; en la barra se podrán disfrutar más de 20 variedades por copa, destacando las etiquetas de España, Francia, Portugal e Italia
Madrid, abril de 2025. Barbudo, la nueva apuesta de José Carlos Fuentes. El chef José Carlos Fuentes, junto a Juan Lizarraga, director de sala, ponen en marcha, en pleno barrio de Salamanca, Barbudo. El cocinero catalán ―con una amplia trayectoria en la cocina, atesorando varias estrellas Michelin a lo largo de su carrera y nombrado Cocinero del Año en 2010― estrena proyecto con una cocina clásica actualizada, con los sabores tradicionales de nuestro país, pero con un toque personal y contemporáneo. El producto de calidad será el protagonista en un menú que marcará el mercado y la temporalidad de los ingredientes. La filosofía de este nuevo espacio gastronómico de la capital es clara y sencilla: que el comensal disfrute y vuelva. Y para ello, Barbudo tendrá dos ambientes diferenciados, con el fin de ofrecer una experiencia gastronómica completa, moderna y divertida. Este acogedor local, con una decoración actual, cuenta con una barra, perfecta para disfrutar del tapeo y copeo informal, sin ataduras y con un horario ininterrumpido, y un elegante salón, en su planta inferior, más íntimo y reposado, para disfrutar de una comida con calma. «Queremos que la gente venga a disfrutar, que coma bien y se divierta», afirma Fuentes.
UNA BARRA PARA DISFRUTAR DEL TAPEO EN CUALQUIER MOMENTO
En este espacio, el más informal del restaurante, José Carlos Fuentes ofrece una carta amena, que tendrá varios cambios por temporada, y que da la posibilidad de probar muchas de sus elaboraciones. Cocina que se hará al momento y que todos los comensales podrán ver en directo, tras la barra, ideal para la hora del aperitivo, pero también para comer o disfrutar con amigos. En el menú no faltarán los clásicos, pero imprescindibles, como el jamón ibérico, el queso o la ensaladilla, que convivirán con otros platos como el brioche de steak tartar de picaña madurada o el bikini de rabo de toro, cocinado durante cuatro horas, con queso comté y rúcula. Para acompañar esta propuesta, Barbudo contará con una cuidada y amplia selección de vinos por copa, que permitirá al comensal descubrir nuevas referencias nacionales, pero también etiquetas francesas, portuguesas e italianas. Tintos y blancos compartirán carta líquida con una sencilla pero atractiva selección de cócteles, con un toque español, creados por el propio Juan Lizarraga, apasionado del mundo de la mixología y finalista de competiciones como el World Class. Y no faltará la cerveza, Barbudo es casa especial de 1906 de Estrella Galicia.
UN SALÓN ACOGEDOR PARA UNA VELADA MÁS REPOSADA
En la planta inferior de Barbudo la cosa cambia y nos adentramos en un salón acogedor, con una decoración clásica pero moderna, con manteles en las mesas, para disfrutar de un ambiente más reposado. En esta zona, José Carlos Fuentes, desarrolla una variedad más amplia de elaboraciones que componen una oferta gastronómica más compleja, basada en la cocina de toda la vida, en el fuego lento, en el guiso, pero con su visión particular. De esta manera, en la carta se pueden encontrar platos tan castizos como los callos y otros como la carrillera bourguignon, cocinada durante más de seis horas. El sello del chef también estará presente en las sugerencias fuera de carta que irán variando según el producto que llegue del mercado. Para abrir boca se ofrece una degustación del AOVE de la casa, Patio de Viana, un aceite de la variedad picual.
UNA BODEGA CON MÁS DE 150 REFERENCIAS
Barbudo, la nueva apuesta de José Carlos Fuentes . José Carlos Fuentes ha trasladado su enfoque hedonista, también, hasta la bodega de Barbudo. El jefe de sala, Juan Lizarraga, custodia una cava con unas 150 referencias y un marcado protagonismo de los vinos españoles, con espacio para etiquetas de grandes firmas y también de pequeños productores. Destaca la presencia de los vinos de Marqués de Murrieta, una bodega de Logroño, con una marcada historia, ubicada en el Castillo de Ygay, que ha elegido a Barbudo como su embajada gastronómica en Madrid. Esta alianza refuerza el compromiso del restaurante con el vino de calidad y consolida su bodega como un espacio privilegiado para descubrir algunas de las etiquetas más representativas de esta marca española.