La investigadora
de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) Mar Giró Candanedo
ha defensat a la Universitat de Girona (UdG) la seva tesi doctoral titulada “Development
and application of new strategies to facilitate informed consumers’ food
choices”, un estudi que busca com millorar la informació alimentària perquè els
consumidors puguin prendre decisions més informades i saludables. La tesi ha
obtingut la menció Cum laude i la menció de doctorat internacional.
Dirigida per
Elena Fulladosa i Luis Guerrero, de l’IRTA (Monells), i tutoritzada per Mònica
Toldrà, de l’Institut de Tecnologia Agroalimentària (INTEA) de la UdG, la
recerca analitza els factors que influeixen en la selecció d’aliments des de
tres perspectives: personal, de producte i d’entorn.
L’estudi
planteja que les decisions alimentàries tenen un paper fonamental en la salut i
el benestar de la població. Cada dia, les persones fan múltiples eleccions
sobre què menjar, i optar per opcions més conscients i saludables pot ajudar a
reduir el risc de malalties cròniques.
Segons la
recerca, hi ha tres grans factors que hi influeixen: els personals, com el coneixement
nutricional, la percepció de l’etiquetatge o els hàbits de consum; els
relacionats amb el producte, com la composició nutricional o els claims, i els
de l’entorn de compra, com la presentació dels productes a les botigues.
Cap a un
etiquetatge més clar i útil
En el primer
estudi, Giró Candanedo va analitzar com el coneixement i la percepció de
l’etiquetatge nutricional influeixen en la tria d’aliments. Els resultats van
posar de manifest la necessitat de sistemes més clars i accessibles per al
consumidor.
En la segona
part de la investigació, es van desenvolupar estratègies per millorar la
informació sobre els productes. Es va estudiar, per exemple, com tecnologies no
destructives poden garantir un etiquetatge nutricional més precís i fiable en
productes amb declaracions com “reduït en sal”. També es van avaluar
dispositius per verificar la frescor del peix, aportant més transparència i
seguretat al consumidor.
Finalment,
es van dissenyar nous sistemes d’etiquetatge que impliquessin directament el
consumidor, amb l’objectiu de millorar-ne la comprensió i facilitar una presa
de decisions més informada.
L’última
fase de la recerca va posar a prova aquestes estratègies en entorns de compra
simulats. Els resultats van demostrar que sistemes d’etiquetatge millor
dissenyats poden facilitar la comprensió de la informació nutricional i, per
tant, promoure decisions més conscients.
Un impacte
més enllà del consumidor
Les
conclusions de la tesi no només són útils per als consumidors, sinó també per a
governs, administracions, productors i altres agents de la cadena alimentària.
Aporten eines per millorar la informació proporcionada als consumidors i fer-la
més transparent, contribuint així a una indústria alimentària més clara i
fiable.
Amb aquest
treball, Mar Giró Candanedo obre noves vies per transformar la manera com
consumim informació sobre els aliments i, en última instància, com mengem.