Un total de 40 personas acudieron recientemente a la primera sesión de este otoño del programa “Chef y Ciencia”, una propuesta de divulgación científica impulsada por la Universidad Pública de Navarra (UPNA) a través de su Unidad de Cultura Científica, dependiente del Vicerrectorado de Proyección Universitaria, Cultura y Divulgación. El restaurante Verduarte acogió esta sesión, que se desarrolló bajo el título “Verdura y hielo”. Los días 28 de noviembre y 5 de diciembre tendrán lugar sendas sesiones más.
Primera de la sesiones de “Chef y Ciencia”, celebrada en el restaurante Verduarte.
El evento contó con la participación del chef Nacho Gómara, reconocido por su enfoque en la cocina de verduras, e Ignacio Angós Iturgaiz, investigador del Instituto de Innovación y Sostenibilidad en la Cadena Alimentaria IS-FOOD de la UPNA. La profesora e investigadora Idoya Fernández, también del mismo instituto, moderó esta experiencia culinaria.
Los participantes disfrutaron de una cata compuesta por platos innovadores como ensalada de cardo crudo, crema de calabaza con naranja y berenjena ahumada con crema de queso. Para acompañar, se ofreció un vino especialmente elaborado para el restaurante y una mistela de Cascante, cerrando una velada que fusionó ciencia y gastronomía.
Otras dos sesiones en el Baserriberri
El programa “Chef y Ciencia” continúa con dos sesiones más que se celebrarán en el Bar Restaurante Baserriberri (c/ San Nicolás, 32, Pamplona). Serán el 28 de noviembre y el 5 de diciembre, bajo el título “Técnicas ancestrales: de la tradición a la innovación”. En la primera de ellas se contará con Eneko Izkue (Basque Culinary Center), Luken Vigo (chef y responsable de investigación y desarrollo del grupo Bberri) y la profesora Idoya Fernández Pan y, en la segunda, intervendrán también Eneko Izkue e Idoya Fernández, además de Danel Ortubay por parte del grupo Bberri. La asistencia a las sesiones es gratuita previa inscripción a través del formulario.