Alicante. Lunes, 19 de mayo de 2025
La Universidad de Alicante lamenta la pérdida del reconocido cocinero alicantino José Manuel Varó, fallecido hoy, y se une al dolor de su familia y allegados. Tal y como ha reconocido la rectora, Amparo Navarro, al conocer la noticia, “José Manuel Varó ha sido figura imprescindible en el mundo de la gastronomía alicantina y española, y para nuestra universidad, que le concedió el Premio Maisonnave el 4 de diciembre de 2018”. El Consejo de Gobierno de la UA acordó galardonar con el Premio Maisonnave en 2018 al chef responsable de conseguir dos estrellas Michelin, como jefe de cocina de los restaurantes Delfín y Maestral de Alicante, a propuesta del Vicerrectorado de Cultura, Deporte y Lenguas, de ese año. La UA le otorgó este reconocimiento por “su contribución al patrimonio cultural en el ámbito gastronómico como cocinero de varios restaurantes y por ser el responsable de la obtención de la primera estrella Michelin de la ciudad de Alicante”. Entre los argumentos expuestos para defender la concesión del galardón se destacó que Varó era el responsable de reinventar la nueva cocina alicantina y que representaba un importante pilar en la renovación cultural de esta tierra.
Varó estudió con Paul Bocuse en el restaurante-escuela de Lyon. De allí partió para realizar diferentes estancias en Suiza, donde aprendió todos los secretos de la Nouvelle Cuisine, unos conocimientos que después aplicaría en una nueva y personal visión de la cocina mediterránea. Fue reconocido por su innovación de la cocina tradicional alicantina y por haberla adaptado a los estándares más altos de la cocina internacional. Varó también fue el introductor en las comarcas de Alicante de especialidades gastronómicas de otros países, especialmente de la gastronomía francesa.