El jurado ha valorado especialmente el enfoque innovador, el cual destaca por su contribución al aprovechamiento sostenible de los recursos en la elaboración de vinos ecológicos, así como su rigurosidad científica y su aplicabilidad real en el sector vitivinícola.
El trabajo premiado ha estudiado la posibilidad de reutilización de barricas consideradas “agotadas” para la crianza oxidativa de vino Pedro Ximénez ecológico. El proceso de crianza en barricas de roble del vino Pedro Ximénez mediante el sistema de criaderas y solera característico de la D.O.P. Montilla-Moriles permite aportar matices organolépticos muy valorados. Sin embargo, el alto precio de las barricas, el largo tiempo de permanencia del vino en ellas, así como el almacenamiento de grandes volúmenes de vino en la bodega, conlleva un elevado coste de producción. Por otro lado, la Economía Circular promueve nuevos modelos de producción donde se reemplaza el concepto ‘fin de vida útil’ por los de reducir, reutilizar, reciclar y recuperar materiales en los procesos de producción. Los resultados obtenidos con este estudio parecen indicar que la madera de roble de las barricas no está agotada y que aún es posible la extracción de determinados compuestos fenólicos con capacidad antioxidante y por lo tanto que puedan ser reutilizadas para obtener un vino dulce Pedro Ximénez ecológico de calidad.
De gran importancia en la comunicación premiada ha sido la colaboración de las siguientes empresas de Córdoba:
- Bodegas Robles, S.A. (Montilla, Córdoba). Esta bodega de la familia Robles se ha dedicado a la elaboración de vinos desde 1927. A finales de los años noventa, la tercera generación toma el relevo en la bodega e incorpora la viticultura ecológica y el trabajo con levaduras autóctonas. Ha sido galardonada con numerosos premios, destaca el reciente Premio BBVA al Mejor Producto Sostenible de España 2024 por el aliño Agraz-Verjus.
- Casknolia. Tonelería del Sur (Montilla, Córdoba). Esta tonelería ha sido elegida como la mejor tonelería del mundo “Cooperage of the Year” de forma consecutiva, años 2023 y 2024 en los “World Whiskies Awards.