El pincho ‘El Danzador’ de Meraki Gastrobar de Nájera ha resultado ganador del ‘Delantal de Oro’ del XXIII Concurso de Pinchos de La Rioja, organizado por el Gobierno de La Rioja en colaboración con Cocinas.com y cuya gran Final se ha celebrado hoy en Riojaforum. Una creación en miniatura que ha merecido ganar el certamen gastronómico regional y que está elaborado con espiral de Alubia de Anguiano en texturas con polvo de chorizo y emulsión de piparras encurtidas.
Por su parte, el ‘Delantal de Plata’ ha recaído en el bar El Albergue, de Calahorra por ‘El Agricultor’’, elaborado con hoja de almidón de patata, pimientos rojos asados y alcachofa de Calahorra, soja, foie, ajo, sal y aceite de oliva del trujal de Calahorra.
A su vez, el ‘Delantal de Bronce’ ha sido para el bar Aromas de Rioja by Zenit, de Calahorra, por su pincho ‘De la alubia hasta los andares’, elaborado con DOP Alubia de Anguiano, tocino, costilla, IGP Chorizo Riojano, morcilla, guindillas, DOP Aceite de La Rioja, leche, harina, mantequilla ahumada, huevos y verduras de Calahorra.
El jurado encargado de decidir los galardones ha estado compuesto por el director de la Escuela de Hostelería de la Rioja, Abencio Millán; el maestro repostero y Premio Nacional de Gastronomía, Juan Ángel Rodrigálvarez; el asesor gastronómico y cocinero profesional; Luigi Di Domenico; la guisandera y propietaria del restaurante con Estrella Verde Michelin ‘El llar de Viri’, de Asturias, ViriFernández; y la chef del restaurante Ajo Negro de Logroño, con una Estrella Michelin, Mariana Sánchez.
Las menciones
La mención ‘Pincho #productoriojano’ -mejor pincho elaborado con alimentos tradicionales de La Rioja- ha sido para Meraki Gastrobar, de Nájera, por su pincho ‘El Danzador’, a la postre ganador del certamen. La categoría ‘Pincho Inclusivo’, establecida con el fin de propiciar la presencia en el concurso de estas creaciones, ha sido para el pincho ‘Rancho’, del establecimiento Moderna Tradición,de Logroño. La receta de este pincho está elaborada con costilla de ternera, cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria, chorizo riojano, pimentón, AOVE, sal, caldo de carne casero, Agar-agar, escamas de sal y micromezclum.
Por su parte, el público ha decidido otorgar la mención ‘Pincho Popular’ a ´Ofrenda’, del bar El Arca, de Logroño, elaborado con carrilleras de cerdo, clarete de San Asensio, patatas de Villar de Torre, DOP Queso Camerano, leche sin lactosa, margarina, gublins, pan rallado, huevo, harina, maicena, tomate frito, sal, azúcar y agua. Para elegir esta mención, se ha habilitado urnas en los establecimientos participantes en los que el público podía depositar los cupones correspondientes. Estos cupones estaban sellados en tres establecimientos una vez que se ha consumido el pincho de cada local.
El ‘Delantal de Oro’ está dotado con 1.700 euros; el ‘Delantal de Plata’, con 1.000 euros, y el ‘Delantal de Bronce’, con 700 euros. Las menciones al ‘Pincho #productoriojano’, al ‘Inclusivo’ y al ‘Pincho Popular’ han obtenido un premio de 500 euros cada una.
Fase previa en las barras de la región
Antes de esta gran Final, durante una fase previa a lo largo de todos los fines de semana del mes de abril, un jurado itinerante se ha encargado de elegir a los diez finalistas, responsabilizándose de seleccionar las menciones ‘Pincho #productoriojano’ e ‘Inclusivo’. Dicho Jurado previo estaba formado por cocineros, profesionales del sector enogastronómico, representantes del sector agroalimentario y empresas hosteleras.
Palillos de honor
También ha contado el Concurso con un premio honorífico: el galardón ‘Palillos de honor’, concedido en homenaje de los establecimientos que han trabajado en pro de los pinchos en La Rioja. En esta ocasión ha recaído en el Bar El Muro, de la calle del Laurel, de Logroño. El Consejero de Cultura, Turismo, Deporte y Juventud, José Luis Pérez Pastor, ha sido el encargado de entregárselo al galardonado, Adolfo Sáenz, recientemente jubilado.
El certamen, que se incluye en la campaña de promoción agroalimentaria #productoriojano, lo vas a querer, es uno de los vehículos para promocionar la riqueza agroalimentaria de la Comunidad Autónoma y potenciar el sector de la hostelería, además de atraer a visitantes durante los fines de semana del Concurso, dado que se ha convertido en uno de los concursos referentes en el Norte de España y cada vez son más las personas que realizan rutas por los establecimientos participantes debido a la calidad de sus creaciones, que muestran la riqueza agroalimentaria de la región.
Los diez finalistas
Los diez finalistas que han participado en la final, elegidos de entre los 59 establecimientos de 14 localidades que se presentaron en esta edición, han sido:
Arde gastrobar (Calle de la Vega, 11. Haro). El rabo de la alcachofa (rabo de ternera, harina, huevo, alcachofa, aceite de oliva 0,4, aceite trufado, patata, mantequilla, sal, pimienta, nata de cocina, sal en escamas, micromezclum, cebolla, zanahoria, puerro y maicena).
Aromas de Rioja by Zenit (carretera Zaragoza, Km. 363, 800. Calahorra). De la alubia hasta los andares (DOP Alubia de Anguiano, tocino, costilla, IGP Chorizo Riojano, morcilla, guindillas, DOP Aceite de La Rioja, leche, harina, mantequilla ahumada, huevos y verduras de Calahorra).
El Albergue (Calle Rasillo de San Francisco. Calahorra). El Agricultor (hoja de almidón de patata, pimientos rojos asados y alcachofa de Calahorra, soja, foie, ajo, sal y aceite de oliva del trujal de Calahorra).
La Alameda de Pipaona (Plaza Frontón. Pipaona de Ocón). Champatitas (Champi premium de Ausejo, patitas de lechón riojano, chorizo y panceta de Galilea, tomate riojabajeño, cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria, puerro, ajo, AOVE de Galilea, sal, tres pimientas, Pimentón de La Vera, queso de Cameros, queso fundido, vino blanco de Alcanadre y pan de Murillo).
La Clavelina (Paseo de la Constitución, 65. Arnedo). De un bocado (cobertura pura de cacao 75%, pimiento del Piquillo, AOVE Arbequina y pistacho).
Meraki Gastrobar (San Marcial, 1. Nájera). El danzador (espiral de Alubia de Anguiano en texturas con polvo de chorizo y emulsión de piparras encurtidas).
Moderna Tradición (Sagasta, 16. Logroño). Rancho (costilla de ternera, cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria, chorizo riojano, pimentón, AOVE, sal, caldo de carne casero, Agar-agar, escamas de sal y micromezclum).
Sopitas (Carrera de Vico, 4. Arnedo). «SOPITAS» de caparrón & Company (caparrones de Anguiano, morcilla, chorizo, costilla, tocino, berza, cebolla, zanahoria, ajo, pimentón, guindillas, AOVE y sal).
Wine Bar Bodegas Ruiz Alfaya (Calle de la Carretera, 10. Castilseco). 941 «SORPRESA» (carrillera de cerdo de La Rioja, verduras de La Rioja -cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria y puerro-, vino tinto joven Tempranillo, caldo, Pedro Ximénez, patatas de Casalarreina, soja, leche, mantequilla, sal, perlas de vino Garnacha, Queso Los Cameros, aceite de oliva de La Rioja y panecillo de Haro).
Wine Fandango (Vara de Rey 5, planta baja. Logroño). Ternera ecológica riojana (chalota, pepinillos, alcaparras, yema de huevo, tabasco, mostaza, Yondu, AOVE, Kimchi, harina, agua, Pimentón de La Vera, leche, mantequilla, ternera ecológica riojana y alegría riojana).